對於單身一人在外的人來說,冰箱裡備有一碗肉燥、每天下班回家煮碗麵撒點小白菜的人而言,肉燥就是生活的調味劑啊!

 

曾經,我只會撒鹽。

吃得膩到不能再膩以後只好外食,後來爬文爬到一篇簡易肉燥的食譜我就試著弄弄看,從此我大四那年幾乎每天都吃一碗加了肉燥的餛飩麵~

 

食材:

絞肉 適量

(大學時是去傳統市場買,買個3~50元的絞肉夠我吃一週,現在是都去全聯買一盒絞肉,細的粗的都可以)

冰糖

醬油

 

以上食材全都是「適量」,因為我沒有秤重量的習慣,都是東西準備在旁邊,看著隨意加,有一次加冰糖還不小心手滑......但不影響味道。

 

熱鍋後加入適量的油,不需要加太多也不要小氣到肉燒焦,自己看著加,就算一開始量抓不好,多煮幾次有經驗你就知道了。

絞肉下鍋翻炒,炒到九成的肉都熟了以後我就開始加醬油,醬油的牌子沒有限定,不要加醬油膏就好,可能會怪怪的。以前大學時我是用金蘭,正好消耗太多用不完的醬油,阿撒力的給他加下去繼續拌,拌到肉變色。現在用的是龜甲萬,個人覺得都沒差。(推薦可以去買一支木頭鍋鏟來攪肉燥,很方便哦。)

一邊拌一邊加水,水不要加太多,不然會太稀。

接著放冰糖,也是適量,如果真的跟我之前一樣不小心手滑了也沒關係,不影響味道。

冰糖主要是調味用的,如果沒有放冰糖會太死鹹,因為我第一次試做這個肉燥的時候沒放冰糖,味道不是很好。

 

 

還有一點是不要起鍋得太快,有一次太快關火,結果淋到麵上有一點肉腥味,可能是不夠熟,味道沒有進去。但那次的肉燥在冰箱裡放了幾天後,那個腥味就消失了,可能是醬油的味道有進去了。

但也不用因此滾個幾小時,肉變色以後轉小火多滾個5分鐘就差不多。算是很方便又很簡易的肉燥料理,目前我只有每次煮麵的時候淋個2~3匙在我的麵上,有這個肉燥也就不需要加鹽了。可以再切個蔥、放個貢丸或餛飩當配菜,吻仔魚也是個不錯的選擇哦。以前我去傳統市場都一次買個一小袋20元左右。

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小常識:記得把肉燥放涼再放進冰箱裡,熱的直接放不只耗電,還可能讓冰箱裡的其他食材壞掉。

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